Ingredienti per l’impasto:

4 uova
150 g di zucchero
1 bustina di Vanillina
1presa di sale
100g di farina bianca
50g Amido di frumento
1bustina di lievito

Per farcire e decorare:

150g di zucchero
500g di ricotta di capra o pecora
2 cucchiai di liquore
Maraschino-mezzo cucchiaino di cannella
1 bustina di Vanillina
1 presa di sale
70g di ciliege rosse candite
70g diArancia candita
70g di cedro candito
50g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
50g di pistacchi sgusciati espellati-3 cucchiai di marmellata d’arancia setacciata
200g Marzapane -300g Zucchero a velo

Preparazione:

Sbattere a schiuma i tuorli(serbando le chiare)con 4 cucchiai di aqua bollente,
aggiungere gradatamente 100g di zucchero, vanillina e sale, sbattendo fino ad ottenere una massa cremosa.
Montare a neve durrissima le chiare con lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e settacciarvi
sopra la farina mescolata con l’amido di frumento e, per ultimo il lievito .
Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l’impasto in uno stampo a  cerchio apribile(diametro 26cm)
foderato con carta forno e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180° per 35-40 minuti. Per la farcitura,sciogliere a fuoco basso in un pentolino, sempre mescolando, 150g di zucchero con 3-4
cucchiai di acqua.
Setacciare in una terrina la ricotta ed incorporarvi lo zucchero sciolto tiepido,Maraschino, cannella,vanillina,sale1/3 di ogni tipo di frutta candita il cioccolato e 25g di pistacchi tritati.
Tagliate il pan di spagna a fette spesse 1 cm circa e rivestire con due terzi di esse fondo e pareti dello stampo pulito e foderato con carta da forno. Versarvi la crema, coprire con le fette rimanenti e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.
Capovolgere la torta su un piatto da portata e spalmarvi la marmellata.
Incorporare al marzapane 80g di zucchero a velo setacciato e lavorare la pasta con le mani sul piano del tavolo, finchè diventa ben amalgamata. Con un mattarello stendere il marsapane in una sfoglia sottile e coprire con essa la torta.
Preparare la glassa, mescolando 250g di zucchero a velo con 3-4 cucchiai di acqua,e distribuirla sulla torta con l’aiuto di un coltello. Quando la glassa si sara’ solidificata, decorare la cassata con la frutta candita ed i pistacchi rimasti.