Ingredienti per la crema al limone
- 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca) e il succo
- 30 gr di zucchero
- 500 gr di latte intero
- 3 tuorli
- 40 gr di amido di mais
- 1 cucchiaio di limoncello
- 30 gr di canditi di cedro
- 30 gr di granella di mandorle
- Zucchero a velo q.b.
Ingredienti per la frolla sbriciolata alle mandorle
- 100 gr di burro morbido a pezzi + q.b.
- 240 gr di farina senza glutine
- 60 gr di mandorle pelate
- 50 gr di zucchero
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
Preparazione crema al limone
- Con un pela patate togliere la scorza gialla del limone lavato e asciugato, poi dividere in due e spremere il succo, filtrarlo e metterlo da una parte.
- Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza del limone, polverizzare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere il latte, i tuorli, il mais, 20 g di succo di limone ed un cucchiaio di limoncello cuocere: 6 min./90°C/vel. 4. Trasferire la crema al limone in una ciotola e coprire con pellicola trasparente a contatto e lasciare intiepidire. Lavare ed asciugare il boccale.
Preparazione della pasta frolla sbriciolata
- Preriscaldare il forno a 180°C. ricoprire con carta forno una una tortiera con fondo apribile (Ø 24 cm) e tenere da parte.
- Mettere nel boccale lo zucchero e 60 g di mandorle, polverizzare: 15 sec./vel. 10. Riunire sul fondo con la spatola.
- Aggiungere la farina senza glutine, il burro, l’uovo e il lievito, impastare: 10 sec./vel. 5. Si dovrà ottenere un impasto non omogeneo, ma friabile.
- Trasferire ⅔ dell’impasto sul fondo della tortiera preparata e coprirne tutta la superficie senza premere. Stendere sopra le briciole la crema al limone, aggiungere distribuendo i canditi di cedro, coprire con le restanti briciole, infine cospargere con la granella di mandorle.
- Cuocere in forno caldo per circa 30 minuti (180°C). Togliere con attenzione dal forno e lasciare raffreddare.
- Spolverizzare con zucchero a velo e servire.