Ingredienti per 6 persone:
- 1,2 kg di muscolo di manzo
- ½ lt di buon vino rosso del Chianti
- Un mazzettino di aromi (salvia e rosmarino)
- 5 spicchi di aglio con la camicia
- Un cucchiaio di pepe nero in grani
- Olio evo
- Sale
Preparazione
Tagliare la carne a pezzetti (tipo spezzatino), legare con un spago da cucina 1 rametto di rosmarino e 1 di salvia, schiacciare leggermente gli spicchi di aglio lasciandoli con la “camicia”. In una pentola di coccio, mettere dell’olio di oliva extra vergine, far insaporire l’olio, a fiamma moderata, con gli aromi e l’aglio, poi aggiungere la carne e farla rosolare a fiamma un po’ più sostenuta, aggiungere il pepe in grani il sale e ricoprire con il vino rosso, abbassare la fiamma e far cuocere lentamente per lo meno tre ore, se occorre aggiungere acqua calda. A fine cottura, togliere quello che è rimasto del mazzetto di aromi, la carne dovrà risultare morbida e il suo sugo di cottura cremoso. Servire con pane toscano e caso mai aggiungere una bella spolverata di pepe nero.