Ingredienti per il poolish
- 500 gr di farina integrale
- 300 gr di acqua
- 5 gr di lievito fresco
- 15 gr di olio evo
- 15 gr di sale
Preparazione
Fase 1: il poolish
Mettere nel boccale il lievito di birra, 300 gr di farina integrale e l’acqua, amalgamare: 1 min./vel. 3. Lasciare lievitare nel boccale chiuso con il misurino per 2 ore.
Fase 2: IL PANE
Unire i rimanenti 200 gr di farina integrale, l’olio extravergine di oliva, il sale, impastare: 2 min./. Trasferire l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formare una pagnotta.
Foderare con carta forno una teglia tonda (Ø 20 cm) e sistemare la pagnotta al suo interno. Con un coltello a lama liscia formare in superficie prima una croce e poi una X, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un’altra ora.
Togliere la pellicola trasparente e, volendo se piace, spolverizzare a piacere in superficie con dei semi. Portare la temperatura del forno a 180°C e sistemare la teglia con il pane sulla base del forno.
Cuocere in forno caldo per 60 minuti (180°C). Togliere con attenzione la teglia dal forno, sformare il pane e lasciarlo raffreddare completamente su una gratella.
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