PASTA FRESCA IMPASTI BASE

SFOGLIA ALL’UOVO BASE (dosi per 6 persone)

Ingredienti:

• 250 gr di semola di grano duro
• 250 gr di farina 0
• 5 uova
• ½ cucchiaino di sale

Procedimento:

Mescolare la farina con la semola, disporre a fontana, mettere all’interno le uova, il sale e cominciare ad inglobarle con le farine.

Impastare bene, avvolgere il panetto nella pellicola e far risposare 30 minuti.

Stendere l’impasto finemente con il mattarello o con “nonna papera” ( la macchina per tirare la sfoglia).

PASTA BASE SENZA UOVA (dosi per 4 persone)

Ingredienti:

• 400 gr. di grano di grano duro (oppure si può usare 50% farina 0 e 50% semola di grano duro)
• 200 gr di acqua (misura indicativa, conviene aggiungercela un po’ per volta e vedere quanta acqua richiede l’impasto)
• ¼ di cucchiaino di sale

Procedimento.

Su una spianatoia mettere la farina, formando un cono lasciando una sorta di cratere interno, aggiungere poco alla volta l’acqua ed iniziare ad impastare fino a formare un panetto elastico.

Avvolgerlo con la pellicola e farlo riposare 30 minuti.

Stendere con il mattarello o con la macchina, fino a raggiungere lo spessore gradito e tagliare le tagliatelle.