Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di carote pelate e lessate
- 200 gr di patate lessate
- 100 gr di mozzarella tagliata a cubetti
- 80 gr di pangrattato
- 60 gr di parmigiano
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
passare le carote e le patate (già lessate) nel passaverdure, trasferire in una ciotola ed aggiungere il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.
Con le mani leggermente bagnate, prendere un po’ di impasto e allargarlo sul palmo della mano, sistemare nel centro 1 cubetto di mozzarella e chiudere formando una polpetta grossa come una noce. Sistemare le polpette su un vassoio e procedere fino ad esaurimento degli ingredienti.
In una padella antiaderente, scaldare un filo di olio extravergine di oliva e cuocere le polpette girandole di tanto in tanto sino a che saranno completamente dorate.
Servire le polpette con insalata di stagione.