Ingredienti per l’impasto (per una teglia da 40×32):
- 250 gr di semola di grano duro
- 250 gr di farina 0
- 350 gr acqua tiepida
- 7 g di lievito di birra secco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 10 gr di sale fino
per condire:
- 700 gr di pomodori pelati
- 300 gr di cipolle dorate
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 200 gr di caciocavallo siciliano
- 50 gr di acciughe diliscate sott’olio
- Origano q.b.
- Sale fino q.b.
Preparazione impasto:
In una spianatoia (ma se avete la planetaria meglio!) versate la farina setacciata, il lievito disidratato che avrete rinvenuto in un bicchiere di acqua tiepida e che verserete a filo, aggiungere la restante acqua (in tot. 350 gr).
Lavorate l’impasto e quando avrà la consistenza cremosa aggiungere il sale, poi continuare a lavoare per almeno 10 minuti o fin quando non sarà completamente incordato; poi aggiungere un cucchiaio abbondante di olio e lavorate ancora finché l’impasto non sarà nuovamente elastico e l’olio completamente assorbito.
Formate una palla che trasferirete in una ciotola coperta con pellicola trasparente. Fare lievitare ad una temperatura di circa 20° (volendo anche in forno spento con luce accesa) per almeno 2 ore o fin quando non avrà minimo raddoppiato di volume.
Rimpastare nuovamente e fare lievitare ancora una volta, per altre 2 ore circa.
Condimento:
Pulite e affettate una cipolla, versate la cipolla a rondelle in un tegame capiente insieme ad un cucchiaio abbondante di olio e stufate a fiamma molto bassa aggiungendo se è il caso anche un poco di acqua. Cuocete per una decina di minuti e poi unite i pelati.
Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto Non appena il sugo sarà pronto togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Tagliate a cubetti il caciocavallo e grattugiate il pecorino.
Ungete una teglia di cm 40×32 con un poco di olio, prendete l’impasto lievitato e stendetelo sulla teglia aiutandovi con le dita delle mani, distribuendo l’impasto su tutta la superficie. Lasciatelo lievitare ancora per 30 minuti. Riprendete la teglia e distribuite il pecorino grattugiato ed il caciocavallo, poi aggiungete i filetti di alici, scolati dall’olio di conservazione, spezzettati a mano. Distribuire sopra il sugo preparato in precedenza e infine cospargete la superficie con l’origano. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 – 40 minuti (dipende dal forno) e comunque finché il bordo non sarà dorato e croccante.